پرسان
ثبت نام
راهنما
دانلود اپلیکیشن
شیمی یازدهم -
بازگشت
عسل ❤️🩹
شیمی یازدهم
.
چرا تخم مرغ در آب می پزه. ولی در روغن نه؟ علاوه بر گرمای ویژه میتونیم علت دیگشو هم نقطه جوش بگیم که نقطه جوش آب بیشتره که آب جوش در مقایسه با روغن در حال جوشیدن داغ تر هست؟؟؟
جواب ها
هوش مصنوعی پرسان
شیمی یازدهم
سوال شما به پختن تخم‌مرغ در آب و روغن مربوط می‌شود و می‌توان به آن از جنبه‌های مختلف شیمیایی و فیزیکی پاسخ داد. 1. **نقطه جوش**: همانطور که اشاره کردید، آب دارای نقطه جوش 100 درجه سانتی‌گراد است، در حالی که اکثر روغن‌ها (مثل روغن خوراکی) نقطه جوش بالاتری دارند. این موضوع باعث می‌شود که در دمای متداول پخت و پز، آب زودتر به جوش آید و گرما را به تخم‌مرغ منتقل کند تا پروتئین‌های موجود در آن بیفتند و تخم‌مرغ پخته شود. در نتیجه، در آب، دمای محیط گرمتر از دمای مورد نیاز برای پختن تخم‌مرغ است. 2. **انتقال حرارت**: آب به عنوان یک مایع خوب برای انتقال حرارت عمل می‌کند. به دلیل گرمای ویژه بالای آب، این مایع می‌تواند انرژی گرمایی زیادی را جذب کند و به طور یکنواخت حرارت را به تخم‌مرغ انتقال دهد. این در حالی است که روغن ممکن است در دماهای مختلف خواص متفاوتی داشته باشد و انتقال حرارت به تخم‌مرغ را به خوبی انجام ندهد. 3. **ترکیبات شیمیایی**: تخم‌مرغ حاوی پروتئین‌ها و آب است. هنگامی که حرارت به تخم‌مرغ می‌رسد، پروتئین‌ها گرما را جذب کرده و تغییر حالت می‌دهند (از حالت مایع به حالت جامد تبدیل می‌شوند). چون آب می‌تواند به طور موثر این گرما را به تخم‌مرغ تحویل دهد، تخم‌مرغ در آب بهتر پخته می‌شود. بنابراین، ترکیبی از عواملی مانند نقطه جوش، انتقال حرارت و ترکیبات شیمیایی، باعث می‌شود که تخم‌مرغ در آب بهتر از روغن پخته شود.
سوالات مشابه
لیست سوالات مشابه
